Olá, Pessoal.
Não tenho tido muito tempo para postar aqui... uma correria só.
Mas se tem uma coisa que faço direto, é minha fornada de pães caseiros, tipo francês!
As fotos desta postagem foram de uma fornada especial, que levei para um almoço com amigos. Fiz 14 pães e apesar de ter outros tipos de pães, não voltou nenhum... rsrsrsrs!
Segue a receita de novo, para quem quiser experimentar. Fácil de fazer e o resultado, delicioso!
Você vai precisar de:
Aqueça levemente 60 ml de água e adicione o açúcar e o fermento. Misture bem e deixe agir por cerca de 10 minutos.
Peneire a farinha em uma tigela grande. Adicione o melhorador*, misture. Adicione a margarina e misture bem com as pontas do dedo, até ficar uma farofinha. Adicione o ovo, misture, acrescente o fermento e misture.
Aos pouco vá adicionando a água* e misturando com firmeza para agregar bem todos os ingredientes.
Tire a massa da tigela e coloque em uma bancada enfarinhada. Adicione o sal e sove a massa, por aproximadamente 10 minutos. Se precisar, adicione um pouco mais de água ou farinha. Deve desgrudar levemente das mãos. Sove até ficar em ponto de véu*.
Faça uma bola, cubra com a tigela grande ou com um plástico, deixe descansar por 30 minutos, abrigada do vento.
Após este tempo, divida a massa em 14 bolinhas (aproximadamente 75 gramas). Cubra as bolinhas com o plástico e deixe descansar por 10 minutos.
Pegue cada bolinha, role um pouquinho na bancada para formar um pequeno rolinho e abra a massa com um rolo de macarrão (ou um copo/garrafa), enrole como um rocambole e coloque em uma assadeira grande, deixando um bom espaço entre eles*.
Cubra com um saco ou um pano limpo grande e deixe crescer por 2 - 2,5 horas*.
Preaqueça o forno a 200 graus. Borrife bastante água sobre os pães (se quiser, corte antes a superfície com uma lâmina bem afiada) e asse por 20 minutos. Vire os pães e asse por mais 5 minutos ou até ficar dourado dos dois lados*.
Tire do forno, de preferência coloque em superfície vazada, para não criar umidade no pão, e deixe esfriar um pouco, para não queimar a língua (vc vai querer comer o pão de imediato!).
* Observações:
Vocês depois, com a experiência, encontrarão o ponto ideal da sova e do tempo para assar, já que dependem da qualidade da farinha, da força de sua sova, da temperatura do seu forno.
Eu já publiquei várias postagens aqui sobre o tema, acesse para conhecer minhas experiências e dicas valiosas, após tentativas com e sem sucesso!
Bom, por hoje é só, espero que tenham gostado.
Leia mais...
Não tenho tido muito tempo para postar aqui... uma correria só.
Mas se tem uma coisa que faço direto, é minha fornada de pães caseiros, tipo francês!
As fotos desta postagem foram de uma fornada especial, que levei para um almoço com amigos. Fiz 14 pães e apesar de ter outros tipos de pães, não voltou nenhum... rsrsrsrs!
Segue a receita de novo, para quem quiser experimentar. Fácil de fazer e o resultado, delicioso!
Você vai precisar de:
- 600 gramas de farinha de trigo
- 1 ovo
- 360 ml de água
- 2 colheres de sopa de margarina (recomendo uma com 80% de lipídios)
- 1 colher de sopa de açúcar (cheia)
- 1 colher de sopa de sal (rasa)
- 2 colheres de sopa de fermento para pão granulado (seco)*
- 1 colher de sopa de melhorador
Aqueça levemente 60 ml de água e adicione o açúcar e o fermento. Misture bem e deixe agir por cerca de 10 minutos.
Peneire a farinha em uma tigela grande. Adicione o melhorador*, misture. Adicione a margarina e misture bem com as pontas do dedo, até ficar uma farofinha. Adicione o ovo, misture, acrescente o fermento e misture.
Aos pouco vá adicionando a água* e misturando com firmeza para agregar bem todos os ingredientes.
Tire a massa da tigela e coloque em uma bancada enfarinhada. Adicione o sal e sove a massa, por aproximadamente 10 minutos. Se precisar, adicione um pouco mais de água ou farinha. Deve desgrudar levemente das mãos. Sove até ficar em ponto de véu*.
Faça uma bola, cubra com a tigela grande ou com um plástico, deixe descansar por 30 minutos, abrigada do vento.
Após este tempo, divida a massa em 14 bolinhas (aproximadamente 75 gramas). Cubra as bolinhas com o plástico e deixe descansar por 10 minutos.
Pegue cada bolinha, role um pouquinho na bancada para formar um pequeno rolinho e abra a massa com um rolo de macarrão (ou um copo/garrafa), enrole como um rocambole e coloque em uma assadeira grande, deixando um bom espaço entre eles*.
Cubra com um saco ou um pano limpo grande e deixe crescer por 2 - 2,5 horas*.
Preaqueça o forno a 200 graus. Borrife bastante água sobre os pães (se quiser, corte antes a superfície com uma lâmina bem afiada) e asse por 20 minutos. Vire os pães e asse por mais 5 minutos ou até ficar dourado dos dois lados*.
Tire do forno, de preferência coloque em superfície vazada, para não criar umidade no pão, e deixe esfriar um pouco, para não queimar a língua (vc vai querer comer o pão de imediato!).
* Observações:
- Fermento - eu uso o seco, mas pode converter a quantidade e usar o fresco.
- Melhorador - vc não é obrigado a usar, mas sua adição deixa os pães mais gordinhos.
- Água - quanto mais quente o clima, mais fria a água deve estar. Então se no dia que fizer tiver, por exemplo, 30 graus, use água gelada. Se estiver abaixo de 20 graus, use água morna. Tempo ameno, use em temperatura ambiente.
- Ponto de véu - pegar um pedaço da massa e abrir com os dedos, ela deve esticar, sem abrir furos. É cansativo chegar neste ponto, mas deixará a massa mais macia e crescerá melhor. Eu sovo bastante, estico a massa, e também jogo a massa com força na bancada.
- Assadeira - eu uso duas assadeiras grandes, deixando um bom espaço entre elas, pois crescerrão bem, antiaderentes e polvilhadas com farinha de milho.
- Tempo de crescimento - O clima também influencia no tempo de crescimento. Quanto mais quente, mais rápido o pão cresce. No inverno, às vezes preciso deixar crescendo quase 4 horas.
- Tempo para assar - nossos fornos são diferentes dos fornos de padaria, então este pão não ficará tão crocante ou dourado como aqueles. Por isto recomendo virar os pães no final, para ficar um pouco mais corado.
Vocês depois, com a experiência, encontrarão o ponto ideal da sova e do tempo para assar, já que dependem da qualidade da farinha, da força de sua sova, da temperatura do seu forno.
Eu já publiquei várias postagens aqui sobre o tema, acesse para conhecer minhas experiências e dicas valiosas, após tentativas com e sem sucesso!
Bom, por hoje é só, espero que tenham gostado.
Um super beijo a todas, boas fornadas e até o próximo post.
Sonia
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