Oi, pessoal!
Tenho compartilhado com vocês as minhas tentativas de encontrar a receita ideal de Pão Francês Caseiro .
Tenho compartilhado com vocês as minhas tentativas de encontrar a receita ideal de Pão Francês Caseiro .
Já perdi as contas de quantas foram as minhas fornadas... o fato é que até agora segui uma receita padrão. Os pães ficam gostosos, mas não crescem muito, então resolvi testar desta vez o uso do Melhorador de Farinha.
O Melhorador de Farinha, também conhecido como reforçador de farinha, normalmente é encontrado em saquinhos de 10 gramas e é utilizado para melhorar a qualidade da farinha, já que as nossas possuem um teor baixo de proteína. Segundo o que pesquisei, além de aumentar a durabilidade do pão, também o deixaria mais fofinho e maior.
Comprei o produto e, curiosa, iniciei a receita:
- 800 gramas de Farinha de Trigo
- 10 gramas de sal (1 colher de sopa)
- 10 gramas de açúcar (1 colher de sopa)
- 10 gramas de fermento granulado para pão (1 colher de sopa)
- 10 gramas de melhorador (1 saquinho)
- 1 colher de sopa (cheia) de margarina com 80% de lipídios
- 480 ml de água morna
Misturei a farinha + melhorador + fermento + açúcar + água morna.
Deixei reagir por cerca de dois minutos. Adicionei a margarina e o sal.
Sovei bem, até o ponto de véu. Deixei crescer por vinte minutos.
Após este tempo, fiz dezoito bolinhas com aproximadamente 70 gramas cada. Para não ressecar, cobri com um plástico:
Aguardei dez minutos e modelei os filões:
Após uma hora, cresceram bem!
Fiz os cortes e coloquei para assar ( no meu forno, por quase uma hora a 250ºC , com uma assadeira pequena no fundo, com água, para gerar vapor e deixar os pães com casca crocante)
Fiz os cortes e coloquei para assar ( no meu forno, por quase uma hora a 250ºC , com uma assadeira pequena no fundo, com água, para gerar vapor e deixar os pães com casca crocante)
Resultado: os pães cresceram bem, mais do que quando não uso o melhorador. Não senti diferença no sabor e gostei muito do resultado!
Mas sei que ainda farei novas experimentações... como uma boa geminiana, não sou lá muito de seguir regras e amo encontrar novos modos de fazer as coisas, então tenho certeza que ainda não encontrei a minha receita ideal, apesar de meu marido dizer que é a melhor fornada que fiz até agora...
Depois volto aqui para atualizar as novidades!
Sonia
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