“Pão Frances 03” - Receita Pão Francês com Leite e Água Gelada

Produção da quarta Fornada de Pão Francês - testando o uso de leite na receita e água gelada



Usei a mesma receita das fornadas anteriores, mas com algumas alterações:

Usei 2 colheres de fermento (20 gramas ao invés de 10gramas da receita original).

Usei água gelada e adicionei 3 colheres de sopa de leite em pó.

Também deixei o pão crescer em diferentes etapas: o primeiro crescimento foi de 3 horas, o segundo crescimento de 1,5 horas e o segundo crescimento de 0,5 horas. Tempo quente.

Também testei assar os pães na pedra (aquelas utilizadas para assar pizza).

Resultado:

Pães crocantes e dourados! E deliciosos!

Assar na pedra dá mais trabalho, pois a pedra precisa ser aquecida junto com o forno, então complica um pouco colocar a água na assadeira que ficou abaixo dela.

Também complica um pouco colocar os pães. Pois fica tão quente e você tem que ser rápida para colocar os pães na melhor posição e ainda tomar cuidado para não se queimar... não gostei muito...

Quanto à adição do leite, não senti muita diferença de quando usei só água. A mesma coisa para a temperatura da água.

No meu caso, a receita gera 10 pães de bom tamanho e miolo fofo... não sei onde o autor conseguiu obter 15 pães...

Na próxima fornada testarei usar assadeiras de alumínio (estou usando assadeiras anti-aderentes) para ver se há alguma variação nas características do meu pãozinho!

Bom, por hoje é só, espero que tenham gostado.

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Um super beijo a todas e até o próximo post.

Sonia

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“Pão Francês 02” - Pão Francês Caseiro e uma técnica para trabalhar a massa grudenta

Minha Segunda Fornada de Pão Francês Caseiro

Olá!
Já publiquei sobre minha mais nova experiência anteriormente, a produção de pães franceses caseiros. Se ainda não viu, clique aqui.

No post anterior “Meu Levian 12” - Como refrescar o Fermento Natural havia informado que meu marido estava perdidamente apaixonado pelos meus Pães Franceses Caseiros.

Ele ama pães franceses e é uma pessoa muito crítica, tipo se não gosta, fala na lata, sem papas na língua. Algumas vezes até chateia, mas sempre sei o que ele está pensando.

Ele é minha maior cobaia e este jeitinho “meigo” de ser me ajudar a melhorar as minhas receitas. Por questão de gosto, ele prefere mais o pão francês ao pão de fermentação natural, logo meu Pain au Levain está ao meu inteiro deleite!!!

Já entendí como meu Levian funciona e meus pães estão cada vez melhores, já os pães franceses caseiros... ainda é novidade. Minha primeira fornada saiu com gosto maravilhoso mas de tamanho beeem pequeno e não durou muito... na realidade, acabou em 2 dias...

Hoje publicarei sobre a minha segunda fornada destes pães.

Fiz um vídeo, mas não ficou muito bom, quem sabe consigo editar e publicar mais pra frente... ou seja, como só filmei, não tirei fotos... apenas a foto do meu dispositivo para fazer os cortes no filão... e evitar cortes nos meus dedos!!!


Usei a mesma receita, com a diferença de colocar 15 gramas de fermento granulado para pão ao invés de 10 gramas.

Também coloquei um pouco mais de água, cerca de 370 ml ao invés de 350 ml.

A massa ficou bastante grudenta. Então testei uma técnica encontrada na internet para trabalhar a massa evitando adicionar farinha e deixar o pão massudo. O vídeo é muito legal - veja os minutos iniciais... parece que não vai dar certo, mas dá!


Deixei crescer e ao fazer as bolinhas, fiz 12 ao invés de 15, tudo para ver se o resultado seria pães maiores.

Para cobrir, em todos os crescimentos utilizei plástico para manter a massa úmida.

O resultado ainda foram pães menores do que os comprados na padaria, mas maiores do que os da minha primeira fornada.

Voltei para a Internet para pesquisar algumas dicas sobre o crescimento e encontrei: realizar o primeiro crescimento em torno de 3 a 5 horas. O segundo crescimento (bolinhas) entre 1 e 2 horas e o terceiro crescimento (filões) também entre 1 e 2 horas. Também menciona preaquecer o forno no máximo já com uma assadeira na parte inferior e quando for colocar os filões para assar, despejar um pouco de água para criar vapor e logo colocar os pães, fechar a porta e abaixar para 230 a 240°C.

Vou testar estas dicas em minha próxima fornada. Até lá!

Bom, por hoje é só, espero que tenham gostado.


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“Pão Francês 01” - Aprenda a fazer Pão Francês Caseiro


Minha Primeira Fornada de Pão Francês

Primeira produção de uma fornada de Pão Francês Caseiro

  
No último post (“Meu Levian 11” - Assando meu terceiro Pão de Fermento Natural) compartilhei com vocês o resultado da minha terceira produção de Pão de Fermento Natural, usando meu Levian Integral e alterando levemente a proporção entre farinha branca e farinha integral na massa.
Comentei também sobre meu primeiro teste de uma fornada de pão francês caseiro. Para quem quiser fazer, seguem os ingredientes:
 - 600 gramas de farinha branca peneirada
 - 1 colher rasa de sopa de sal
 - 1 colher rasa de sopa de açúcar
 - 10 gramas de fermento granulado para pão
 - 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
 - 350 ml de água morna
Em uma tigela misturei todos os ingredientes secos. Adicionei a margarina na água morna para derreter e aos poucos fui adicionando à mistura. Sovei até ficar uma massa homogênea (cerca de 10 minutos). Fiz um bola, coloquei em uma tigela e cobri com filme plástico. Deixei crescendo por 5 horas dentro do micro-ondas (a massa cresce tão bem que no meio do tempo tive que trocar de recipiente).


Após 5 horas tive um imprevisto e tive que sair, guardei a massa na geladeira e lá ficou por quase 2 horas...
Tirei da geladeira, modelei 15 bolinhas e com o rolo de macarrão modelei os pequenos filões. Deixei crescer por mais meia hora.
Bom... pelas fotos abaixo dá para perceber que não cresceram muito...
 

Pré-aqueci o forno por 15 minutos a 240ºC.
Fiz os cortes. Borrifei bastante água por cima, até escorrer e levei para assar por cerca de 50 minutos.
Resultado: Ficaram deliciosos! Crocantes por fora e muito macios por dentro. Mas pequenos... da próxima vez vou dividir em 10 bolinhas ao invés de 15. Também cuidarei melhor dos tempos de crescimento.
Conclusão: meu Marido amou o sabor! Tanto é que logo que ficou pronto já partiu um e comeu com margarina. E não parava de comer... tive que correr para conseguir fotografar os pequenos assados.
Valeu a pena mais esta experiência. Na próxima fornada vou fazer algumas modificações e depois publico aqui o resultado.
Bom, por hoje é só, espero que tenham gostado.

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