Pizza Pan - Aprenda a fazer esta delícia em casa (aquela da Pizza Hut)

Sou apaixonada por pães e pizzas, especialmente, as receitas caseiras.

Gosto do processo de separar e misturar os ingredientes, de sovar uma massa até ela ficar macia, acompanhar seu crescimento, enfim, de criar com as próprias mãos.

Já postei aqui a minha saga de produzir “Pães maravilhosos feitos com Fermentação Natural” e “Deliciosos Pães Franceses”. Hoje minha postagem é sobre Pizza Pan.



Para quem não conhece, este tipo de pizza é de uma famosa marca e a massa é mais grossa que as feitas em pizzarias comuns.

Meu marido é grande fã, mas confesso que o preço nos impedia de comer com mais frequência. Impedia, pois após esta receita, e com algumas alterações, tem sido nossa receita favorita nos finais de semana! É simplesmente maravilhosa, grossa, mas ainda crocante e leve!

Eu já fazia massas de pizzas diversas e todas bem gostosas, então meu marido pediu para eu tentar fazer a Pizza Pan. Busquei na internet, achei algumas receitas, fiz algumas tentativas e cheguei nesta aqui:

Ingredientes:
270 gramas de farinha
7 gramas de fermento granulado para pão
8 gramas de açúcar
6 gramas de sal
14 gramas de leite em pó
200 ml de água morna
1,5 colher sopa de azeite
50 ml de azeite para untar
Manteiga/margarina comum derretida

Misture o fermento, o açúcar, o leite em pó e a água em uma vasilha e deixe descansar por 2 minutos.



Após, acrescente a 1,5 colher de azeite. Misture bem. Adicione o sal.
Aos poucos, acrescente a farinha (preferencialmente peneirada) e sove por cerca de 10  minutos.
Se precisar, adicione um pouco mais de farinha (mas pouco, apenas para que deixe de grudar nas mãos. Deve ficar levemente grudenta, pois se não, corre-se o risco da pizza ficar massuda).


Sove até ficar uma massa homogênea e faça uma bola.

Algumas receitas recomendam deixar crescer, mas o melhor resultado que encontrei foi abrir a massa nesta fase e deixar para crescer depois.

Você pode abrir a massa com um rolo, mas deve deixá-la mais grossa que quando abre uma pizza normal. A espessura deve ficar homogênea. Eu prefiro abrir com as mãos já na assadeira untada.

Em uma assadeira grande (esta receita é para uma pizza grande), adicione os 50 ml de azeite (pode até substituir um pouco por óleo de boa qualidade) e misture bem.


Esta massa é mais calórica, pois usa maior quantidade de óleo/azeite. Este forma de untar ajudará a pizza a ficar crocante.



Eu costumo colocar a bola da massa no centro da assadeira e vou abrindo com as mãos/dedos, com muito cuidado, deixando redonda, no formato da assadeira, não muito fina, e com pouco mais de massa nas bordas ( eu deixo algo em torno de 2 cm).

Passe a manteiga/margarina derretida nas bordas. Isto ajudará a deixar as bordas crocantes e douradas.

Agora deixe a massa descansar e crescer por 2 horas. Para isto, cubra com um plástico ou um pano de prato limpo e leve para um local aquecido. Se quiser, pode cobrir também com uma manta leve, eu faço isto e dá certo.

Após este tempo, a massa vai crescer bem, não se espante se parecer um pão (a espessura pode chegar a 4 cm ou mais).

Quinze minutos antes de finalizar este tempo, pré-aqueça o forno a 250°C.

Com o forno quente, coloque a massa para pré-assar por cerca de 10 minutos. Enquanto isto, providencie a cobertura de sua preferência.

Tire a massa do forno, coloque a cobertura e volte imediatamente para o forno e espere até que a borda fique dourada e o queijo derretido (eu gosto de deixar o queijo com tequinhos dourados, gratinados, quase queimando!  hummmmm!!!).

Os tempos para assar a pizza vai depender do seu forno, então atenção nesta fase para adaptar conforme seu gosto.
E voilà! Uma deliciosa pizza pan, caseira, crocante e maravilhosa!


Quando der, faço um vídeo para detalhar melhor o processo, mas enquanto isto, espero que as fotos consigam transmitir um pouco do que é esta delícia! 

Bom, por hoje é só, espero que tenham gostado.

Um super beijo a todas e até o próximo post.

Sonia

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Pão integral - o perigo do industrializado. Prefira o Caseiro!

Oi, Pessoal

Vi uma reportagem muito interessante no site Saúde IG sobre o Pão Integral Industrializado.

Segundo a reportagem, o pão integral industrializado é pior que o pão branco.


 Achei curioso, pois sempre ouvi o contrário.

Mas o problema realmente é no grão integral, que possui alguns "antinutrientes" que, no caso da produção industrial, não são neutralizados e prejudicam a absorção de vitaminas, minerais e proteínas pelo corpo.

Muitos optam por este tipo de pão exatamente por acharem serem melhores para a saúde... mas daí li a parte legal da reportagem. A produção caseira, feita sem fermento industrializado, neutraliza estes antinutrientes, gerando um pão realmente adequado.

Ou seja, são os pães com fermentação natural (também chamados de pasta madre ou levain). E amei saber disto. Quem acompanha meu blog sabe que comecei a minha saga para aprender a fazer este tipo de pão em outubro de 2014. Foi uma aventura criar o fermento do zero, alimentar, acompanhar o crescimento e o desenvolvimento até chegar a minha primeira fornada.

Este tipo de pão tem um aroma indescritível de tão bom! Você vai aprendendo como cuidar do seu fermento e aprende que fatores diversos podem alterar a textura e sabor do pão e vai adaptando conforme seu gosto.


Eu realmente estou apaixonada por este tipo de pão e muito dificilmente como qualquer outro. Apesar de aparentemente ser mais pesado (ele é muito parecido com os chamados Pães Italianos, casca grossa, miolo denso, sabor levemente azedinho) a digestão dele é muito melhor.

Meu Levian (nome que dei a meu fermento natural - afinal, ele é um ser vivo, que precisa ser alimentado periodicamente) está com 5 meses! Já produziu pães maravilhosos, ontem mesmo fiz mais uma fornada, acrescentando além de farinha integral, um pouco de farinha de milho.


Cabe ressaltar que também uso farinha branca, pois se não, ele fica muito massudo, mas sempre com minha percentagem de outras farinhas.

E minha especialidade, é o pão assado na panela! Uma delícia.



Quem quiser conhecer a minha saga, desde a criação do fermento até belas fornadas, acesse aqui. É um post com um resumo e links para demais postagens. E dicas para quem quiser se aventurar por esta delícia e fazer seu próprio pão integral, tipo italiano.

Para quem quer ler a reportagem completa do IG - acesse Saúde IG.

Já minha próxima postagem sobre este tema, será sobre minhas experimentações de congelar o fermento natural e verificar como ele reage no descongelamento e se dará bons pães.


Então até o próximo post!

Grande Beijo

Sonia
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