“Pão Frances 03” - Receita Pão Francês com Leite e Água Gelada

Produção da quarta Fornada de Pão Francês - testando o uso de leite na receita e água gelada



Usei a mesma receita das fornadas anteriores, mas com algumas alterações:

Usei 2 colheres de fermento (20 gramas ao invés de 10gramas da receita original).

Usei água gelada e adicionei 3 colheres de sopa de leite em pó.

Também deixei o pão crescer em diferentes etapas: o primeiro crescimento foi de 3 horas, o segundo crescimento de 1,5 horas e o segundo crescimento de 0,5 horas. Tempo quente.

Também testei assar os pães na pedra (aquelas utilizadas para assar pizza).

Resultado:

Pães crocantes e dourados! E deliciosos!

Assar na pedra dá mais trabalho, pois a pedra precisa ser aquecida junto com o forno, então complica um pouco colocar a água na assadeira que ficou abaixo dela.

Também complica um pouco colocar os pães. Pois fica tão quente e você tem que ser rápida para colocar os pães na melhor posição e ainda tomar cuidado para não se queimar... não gostei muito...

Quanto à adição do leite, não senti muita diferença de quando usei só água. A mesma coisa para a temperatura da água.

No meu caso, a receita gera 10 pães de bom tamanho e miolo fofo... não sei onde o autor conseguiu obter 15 pães...

Na próxima fornada testarei usar assadeiras de alumínio (estou usando assadeiras anti-aderentes) para ver se há alguma variação nas características do meu pãozinho!

Bom, por hoje é só, espero que tenham gostado.

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Um super beijo a todas e até o próximo post.

Sonia

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